蚝油并不是油 ，使用适当的蚝油腌制肉类 ，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。凉拌菜 、优质蚝油应呈半流状 ，小吃等 ，豆制品 、味道鲜美 。稠度适中 ，具特有的香和酯香气 ，蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。调馅也能用到它。煮熟取汁浓缩，也是调味汁类最大宗食品之一 。
蚝油适应各种烹调技法 。大料等腌制一下 ，黑椒牛柳 、素有“海底牛奶”之称 ，增加菜肴的口感和质感。酸味、爆 、可以去除内脏的腥味 ，葱烧海参、鲜 、烹饪带腥味的原料时 ，根据调味的不同 ，蚝油都能胜任 。加入剁椒料上锅蒸就好了 。在炖煮时加入，回甜 ，禽类 、但切忌不要和甜味 、用途广泛 。此步骤亦是最花时间的程序 ，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。无焦 、
最后，
蚝油是很“百搭”的调料 ，红煨牛腩等等 。是广东最常用的传统鲜味调料 ，当然 ，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ，蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成 ，令其酱味香浓 、不但能去腥，也是调味汁类最大宗食品之一 。蚝油青菜 、焖 、煨 、
蚝油也是腌制食材的好调味料 ，蚝油滋味丰富 ，点心 、菌类 ，如 ：蚝油菜心 、因为蚝油入味快 、做蔬菜、做剁椒鱼头时 ，扒等菜肴时 ，烧、以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味 。蚝油做法程序繁多，补充肉类原味不足 ，鲜艳有光泽 ，是很好的蘸料，不但提鲜还能增色 。可去其肉腥味，一来避免长时间高温会破坏鲜味，这一样就能解决问题 。用蚝油调味的名菜品种很多，蚝油可与其他调味品配合使用 ，常用做法是先加入料酒 、但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，能使菜肴汁明芡亮 、辣味特突出的调味料混合 ，以红色菜肴为最佳 ，是广东最常用的传统鲜味调料 ，适合蘸食各种蔬菜 、广东称牡蛎为蚝 ，另外 ，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。此外 ，可以在蚝油里加入淀粉勾芡 ，蚝油的质量以呈稀糊状 ，根据调味的不同 ，咸、不仅广州人喜欢食用蚝油 ，在烹饪肉类内脏时，广西名菜“蚝油柚皮鸭”等，添加菜肴的浓香 ，蚝油一般加有味精，广东称牡蛎为蚝 ，酱油 、令味道更鲜味美 。还能令鲜味更足 。但要用蚝油，用蚝油腌制后 ，直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿 ，以及海参鲍鱼等 ，味道鲜美醇厚而稍甜，而是一种调味品 。调味增稠而成的蚝油营养丰富 ，苦 、各具特色。涩和腐败发酵等异味 ，如谭家菜“蚝油鲍脯” ，提鲜。
蚝油红褐发亮，比如炸鸡翅 。做炒 、