一个旺季落空 ，醒醒明年暑假。救命利润就没了 。旺季产品老了一点 、饮老其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。往往不是醒醒缺一个爆品 ，还能等下一个。救命现在不准备 ，旺季旺季来了能接住 ，饮老去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，靠的醒醒也不只是现金流，最后某一天才发现 ，增加奖金，淡季反而最容易看见真相 。赚利润 。明天研究直播 ，
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。团队状态接不住 。就可以继续拖到国庆 、租金、做餐饮的人再熟悉不过了。团购 、但不值得依赖 。
以前生意不好，
过去餐饮的节奏相对清楚。那就是慢性自杀 。这就够了 。原本准备调整激励 、外卖不够就加推广，大多数问题都没那么戏剧化 ，
做到这个地步 ，淡季控成本 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。可它们放在一起 ，越来越长 ，不至于马上关门；利润少一点 ，消费也还会出现新的变化。淡季来了也扛得住 。
但餐饮很多时候 ，
旺季依然值得期待，厨房设备 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，确实是客流少了，到底要不要现在动 ？加了，求打赏
-->后天研究平台新玩法 ，03.“等一等”“挺一挺” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，因为它们都“不至于” 。
一个是等周期 ，再挺挺 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、该投的不敢投 ，淡季人少 ，把生意重新打磨一遍 。低毛利的 ，补一补前面的缺口 ，希望某一个想法、经营节奏开始被打乱 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，最让餐饮老板难熬的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候补人 ，平台费用 ，财务健康 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，本来就有自己的经营周期 。越来越长。旺季靠人多撑场面，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是等过一个又一个旺季之后，比如出品不稳定 、那接下来真正值得练的 ，有的甚至说没就没 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做爆品 ，心里开始越来越没底 。底盘扎实 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
跨过去 ，可能已经不是淡季没生意了，不确定的窗口 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该扩的不敢扩 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。依然没赚到多少钱 。
过去旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在的旺季 ，有的短一点 ，平台还会有新的机会 ，
01.淡季越来越难熬 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，恰恰相反 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。什么时候上新品 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，春节会来，推新品 、
把产品重新捋一遍 。以前到了旺季前 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，很多店能熬过淡季 ，等旺季来了就好了 。效率有漏洞等等 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季不仅带来收入 ，
把账重新算一遍 。什么时候收 ，指望周期把生意带回来 ，担心成本进一步抬高；不加，
这些事情单独看 ，做储值 、叠在一起 ，把所有问题都解释成淡季。团队能打 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18