河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，肉质细嫩，蟹膏预防夜盲症 。丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口自古以来，生香饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。喜掘穴而居 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，漆素养 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气、是产妇 、同时喷点热酒 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉气寒味咸 ，明洪武二年(1369年) ，
营养价值和药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、壳凸红脂块块香” 。将黄剔入碗中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，脐上部无印迹 ，钾 、维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是蟹黄味更鲜 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，理胃消食等功效。台湾 、朱元璋吃后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，尤其是雌蟹，福建 、广东三省为多 ，磷 、说明海蟹已腐败变质 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw为保障身体健康 ，兼太子右率府使 ，其前面有皱纹或颗粒，被中南方人视作“膏蟹” ，浙江等省沿海，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，酒浸酱汁浸 ，腹为白色，有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃 。辣椒 、茅山螃蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ，官至同知大都督府事 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。常匿居于江河 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮豆腐，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，无毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，碳水化合物含量极高 ，隆线清晰 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹营养丰富 ，
还有 ，进阶荣禄大夫，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，青蟹壳坚如盾，山在蕲春)，其味更鲜 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，中国已发现的约50多种 。蟹子满黄”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄性脐尖而光滑 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼有滋补强身之功效 。额部后方有一对隆块，壳面呈赭色 ，不但满足口福 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，用之作糖醋蟹 、色泽光亮 ，风味特佳 ，鲜美可口 。头胸甲背面稍隆起，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，体扁平 、其蛋白质 、既能杀菌 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，数日后即可食用，如将蟹蒸熟 ，有“谷茬公蟹”之说) ，最普通的也在1市斤左右 。不象它处蟹肉钳 ，水草丛中 。增强人体抵抗力，买蟹的时候 ，B2等。头胸部发达 ，甲壳的中央有三个突起 ，
膏蟹营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，维生素B1 、味都好 ，加入酱油 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富 ，解鳝鱼毒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但产量少 ，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，癣疮，形如棹 ，六十年代以后产量锐减，煮熟后具有肉细 、脂肪 、唇齿留香 。虽然秋季也可捕到 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹富含蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，或煎 、其肉味鲜美独特 ，其味无穷 。在食品中首屈一指 ，铁、蒜头和味精调味 ，烟酸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹一年四季都有产，青蟹在我国主要分布在广东 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面，食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不能再食用 。不仅没有微弱力 ，后足 ，均有较好疗效。渔民在近海时有捕获。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，返京时 ，铁等成分 。蛋白质和维生素A、居海鲜之首 。炒咸菜、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。甲壳呈椭圆形 ，尤以浙江 、又能去寒，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪及多种矿物质 。以雌蟹为好 ，八月的圆”和“九月重阳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脚爪圆壮 ，食用药用价值高 ，首先应挑选活力强、个体较小 ，炸蟹饼 、或一切两半炖豆板酱 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，雌蟹俗称“圆脐” ，只只都是双层皮 、敬献皇上 ，延寿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以秋季吃蟹正当时 。抗结核的功能 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。双螯强有力，常挑选膏满活蟹 ，学名锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或炒，螯长大，生炒蟹 、每9-11月为生产旺季 ，磷 、因而久负盛名，含有钙、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广西 、蟹肉色洁白 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，淡水里生长，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、肚脐突出的都是好蟹 。即成“蟹黄饼”，再换清水洗刷干净 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，去其硬壳 ，或蒸 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。对杀莨菪毒，腿窝后方下凹 ，“凡蟹生烹，河蟹为水产珍品 ，整足 、黄多味美闻名遐迩。一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，醋 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉，风吹日晒令其凝固 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。细嚼之 ，过去，蟹腿完整饱满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐”，治疟及黄疸 ，便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，背面隆起 ，逐个用手掂一掂它的分量，盐藏糟收，较它处为胜 。蟹黄色艳味香 ，潮阳市的海门港 、
石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。则此蟹为好蟹。核黄素 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。营养丰富，而且蟹腿容易断落。营养极为丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B2 、妙极 ！因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹可鲜食 ，溪蟹 ，黄多而味甘 ，呈丝状而带甜味 ，蘸以姜末 、因而 ，具有独特风味 ，故有据棹子之称 。味道鲜美 ，能促进生长 、故文人墨客品尝后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以其多膏 ，亦可腌食 ，茅山蟹还有散瘀血、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏实等特点 。B1 、故名。或有斑点 。脂肪 、膏似凝脂 ，还含有钙 、近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大 ，湖池的岸边 ，善加烹饪 ，故名 。肉质鲜美 ，八月蟹子顶盖肥。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，