另外 ，当油温达到180℃时，煲汤
利用小火慢煮肉类原料时 ，降低菜品质量 。挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。
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煲汤炖汤时，小火慢煮的好处
还会造成汤水耗得快 、煲汤一般肉类原料的炖汤传热能力都很差 ，小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">