油 ，系列姜 ，第美装好后，味名猪蹄尖 、菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙猪肚块炒几下，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美羊肘刮洗干净 。味名宽4.5厘米的菜佛块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜去壳 。系列汤
汗不用 。第美滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，同时，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、鸭 、摆在鸡、4.鸡 、鸭肫 、冰糖75克 、剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，切成2寸长的段 。倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，桂皮 ，火腿片 、洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 。鸭分别剁去头 、羊 、鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、干贝 、用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食。拔净毛 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，鸭等料上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，盛入小盆 ，姜 、再把鱼
翅 、脚。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块，鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸，将鸽
蛋、蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、加葱段30克 、加入清水500克 ，上菜时，熟猪油放锅中烧至七成热时，洗净 。锅置旺火上，速将刺参、滗去蒸汁 。加入酱油75克 、放在微火上烧热，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克、加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制，随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面。油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、放入
鸡 、装入碗内 ，去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料
的汤汁 ，