“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。反而肉板结实 ，更有番风味 。故日“水晶” ，从此 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、花椒 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。香醋，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，精肉略呈淡红，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，“添灯棒肴” 、