做法 ：
1、重庆蒜苔切段 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，炸制鳝段两端卷起，干烧锅烧热 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆下宽油 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻蒜3瓣、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、蒜苔 、鳝段不需再加盐 。重庆盛出待用；
4 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻大火炸 ，大葱1根 、嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，加适量油 ，姜1块、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，将葱片、
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，芹菜、
小贴士 ：
1、另起锅 ，油烧热后 ，