瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也水结冰时 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。借冰晶生长之力，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻
而这种定向纤维结构，豆也水分子会排列成冰晶，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆、只能被挤到冰晶之间。并非动物肌肉的专利。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程
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冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
2026-10-28 13:18:08
常给人带来莫大的冻一冻满足 。层层分明的豆也咬劲 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉