作为2026年最火赛道的中式小炒 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐 、现点现炒 、性价比 、可作为门店差异化竞争力 。风味还原 、服务 、鲜辣 ，解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒是通用核心卖点，家庭聚餐；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、锅气体验、每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、川渝小炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、喜爱地方风味 、麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、无孩家庭52% 。食材新鲜、食材品质 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，麻辣
、现点现炒
、四大小炒品类消费者均高度看重
，家庭聚餐，性价比、给消费者辣度
、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、口味可调选项
，麻辣 、适配跨区域开店 。风味喜好 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，属于高频刚需餐饮 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、26~30岁占比最高 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味可调 、