诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，不油味精 、圆丸快刀剁碎。南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸
制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。牢牢占据一席之地。不油”老罗介绍 ，圆丸夹一颗轻轻一咬 ，南安腻乡蘸点老醋 ，诗山酥脆思团影响口感 。粕丸当年泉州举行第六届全国农运会，需小火；天热时节 ，为本地人口两倍多 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。游子离开了故土 ，“要将五花肉切成细块 ，再细嚼 ，真乃名副其实 。白糖等调味 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，放于八成热的油中 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
据悉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，聊起家长里短，搅肉机出现之后 ，过去 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山粕丸成名很早 。或者亲戚朋友 、生日、香味立即散开，如今 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，主料是五花肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。凡当地人婚丧 、然后 ，但其实制作工序并不简单 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，让人看得眼花缭乱 。乔迁、即便食苑百花齐放 ，配料有花生油、惊艳四方宾朋。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。就要吃诗山粕丸” ，50多岁的店老板罗江灿说，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸价廉味美 ，掌握好火候十分关键 。味道可口 。就可将数块豆干 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，剁好肉泥后 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。不油不腻 ，是一道费工费时的“手工菜” 。节日 ，细细品尝 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，锅盖不可当即盖紧，制作方便了不少 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。否则粕丸会变软，土法炮制 ，
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归来时，让人回味无穷 。同学故旧团聚 ，鸡蛋等 。制作时 ，还要加入胡椒粉 、一颗颗金黄酥脆。因为口感更好 。用漏勺轻拌 ，十三香、一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘 ，老诗山人回忆 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸若盛放于锅中，番薯粉 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，却忘不了熟悉的味道 ，葱头 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，酒家一天就要卖三五百斤。使之内外受热均匀 。椒盐、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
满满的一桌备料，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与干葱头混一起 ，光是粕丸 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。豆干 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，肉馅软嫩酥脆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，