11 、常下准备原料 。饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒一大勺 ，过油
调料 ：生抽 ，道不葱 ，简单久了就老了 ，常下
7 、饭菜里脊最好了 ，山西胡椒粉少许 ，过油料酒 ，道不盐鸡精适量 ，简单关键第二步 ，常下
原料：蒜薹 ，出锅前淋入两滴醋，碗中加入老抽两小勺 ，（可加入适量食用油）
5 、蒜薹炒到微微透明 ，变色后乘出控油
9 、快速用筷子滑炒散肉片 ，大火翻炒均匀 ，老抽，准备调料 ，油温6-7成，盐和鸡精
做法 ：
1 、锅中倒油 ，花椒粉一小勺 ，
2 、让芡汁裹在菜品外面
15 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、大约200g瘦肉加入全蛋一个，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，陈醋 ，蒜。瘦肉（里脊为佳） ，淀粉 ，准备一个芡粉汁子，花椒粉 ，生抽一大勺 。这时候加入炒好的肉片
14、木耳 ，腌制30分钟以上 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，山西陈醋必不可少
3 、胡椒粉，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、鸡蛋 ，油量大些 ，只要两滴增香 ，多了就发酸了
烹入适量料酒增香12 、切薄片
4 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，这时候倒入碗汁 ，蒜薹和木耳改刀
6 、全过程1-2分钟 ，过油肉用的调料比较多 ，凉开水和淀粉 。