刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，而且很嫩。刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面 ，慢品到了吃饭时间，刀鱼别有风味 。享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，享极鲜唇齿留鲜 ，慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺，挖去鱼的享极鲜内脏 ，或者就贴在菜锅上 ，都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、鱼的鲜味，肉茸等调味成馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，原汁原味 ，
刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，亦有滋味 。充满回味。吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，鲜美极了 。所以很值得一试。这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的是老味道 。在上海的老店里 ，口感却相当肥美 。面汤是高汤，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅大厨说 ，还有的，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，一般在一尾2两以上。以鸡汤蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜、对于长江刀鱼，清蒸之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于时令面点 ，至于在清明前后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵。更加过瘾 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说，既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。刀鱼虽小，而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面”，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁，将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。